泡打粉和酵母的区别？酵母和泡打粉可以一起用吗

　　现在越来越多的人都开始自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食物，特别是有了孩子的宝妈们。一般在制作过程中我们都会用到泡打粉或是酵母来发酵面粉，但很多人却区分不了这两者的在使用和效果上存在一些区别。下面潇湘生活百科就给大家分享一下泡打粉和酵母的区别？酵母和泡打粉可以一起用吗，感兴趣的朋友们一起来了解一下吧。

　　泡打粉和酵母的区别

　　首先，泡打粉是一种复合膨松剂，呈中性。它是由小苏打和酒石酸混合而成化学发酵剂，当遇到水热时会产生二氧化碳，从而使面团膨胀。相比之下，酵母是一种生物膨松剂，通过酵母菌的活动产生二氧化碳，从而使面团膨胀。

　　在使用方式和效果上，泡打粉和酵母也存在不同。泡打粉通常在烘焙蛋糕、饼干和甜点时使用，起发速度快，受温度湿度影响小。而酵母则主要用于烘焙面包，需要一定的温度湿度配合，起发速度慢，如果天气寒冷则需要更多的时间起发或不容易起发。

　　至于两者的价格，由于泡打粉是一种化学蓬松剂，因此泡打粉价格相对较低，而酵母是一种生物膨松剂，因此价格相对较高。由于泡打粉由化学物质组成，不建议家中有小孩和孕妇的经常使用；而酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

　　酵母和泡打粉可以一起用吗

　　那么，酵母和泡打粉是否可以一起使用呢？虽然理论上可以一起使用，但这样做并不推荐。因为泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的。因此购买泡打粉时，一定要选择“无铝泡打粉”。而且两者同时使用会使面团容易蓬松得很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄。因此，从安全和营养的角度考虑，应该尽量避免采用化学的泡打粉来发面，我们建议还是单独使用酵母发面。

　　因为发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。