海胆怎么吃？海胆的做法

　　随着人们生活水平的提高，很多新奇特海鲜也成为平常百姓餐桌上的家常便饭了。海胆作为海鲜中营养价值比较高的食材，深受大众的喜爱。但很多人不知道海胆怎么吃。今天潇湘生活百科就给大家分享一下海胆怎么吃，海胆的做法。

　　海胆怎么吃

　　海胆刺身

　　海胆表面上长满又尖又长的刺，没想到只是外表吓一吓人而已，壳其实是很脆滴!用刀尖稍用点力往下一破，嘻嘻，就两半了。6格黄黄的、嫩嫩的、软软的海胆整整齐齐的对半躺着，已经闻到一阵清香。

　　切开的海胆里面会是这样，有一层黑黑的类似凝结的血的东西，看起来有点恶心。还好清理起来比较简单，用筷子挑起一角一撕，整层黑色的东西就剥了下来，偶尔有些顽固份子也不要紧，用纯净水过一下就好了。

　　海胆蒸蛋

　　先将海胆洗净用剪刀撬开黑状芒刺的软壳，除去内脏，用羹匙挖出壳内黄色海胆卵，海胆肉留下，可作爆炒海胆肉用。再用柠檬水浸泡十分钟除一下腥味，然后洗净就可以备用了。海胆自带咸味和鲜味，将它和鸡蛋一起蒸，可以不放佐料，就能鲜香宜人，非常好吃。

　　准备食材：海胆500g、鸡蛋2个

　　1、洗净海胆取出海胆黄

　　新鲜海胆味道更鲜美，先将海胆洗净，用剪刀撬开黑状芒刺的软壳，用筷子将内脏去除，海胆卵呈现为五角星状，颗粒分明很易辨识，再用羹匙挖出壳内似橘子瓣的黄色海胆卵即可。海胆的肉留下，可另做菜品。

　　2、柠檬盐水除海胆腥味

　　海味的腥味很浓，可以用柠檬盐水将海胆卵浸泡10分钟左右，去掉它的腥味，然后洗净沥干水份备用。

　　3、鸡蛋搅拌均匀

　　取两个鸡蛋打散搅拌，加入1：3的温开水，暂时不加调味品，海胆黄比较咸，等会放入后会不好调和口感。

　　4、蒸鸡蛋和海胆卵

　　将调好将鸡蛋放入蒸锅中小火慢蒸3分钟，鸡蛋呈半凝固状取出，如果3分钟未成半凝固状，再多蒸1至2分钟，然后在鸡蛋上面盖上海胆黄。入锅继续蒸10至12分钟即可，不需要任何的佐料，它都十分的鲜美。

　　海胆的做法

　　1、清炖海胆取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。

　　2、生炒海胆取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。

　　3、油煎海胆取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

　　4、冰镇海胆取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。其实这几种海胆的吃法中本人感觉生吃海胆是最有营养的，但是生吃海胆要注意必需是比较干净海域弄上来的才可以，小心有污染哟。